jedzenie

Szanowny Użytkowniku,

Zanim zaakceptujesz pliki "cookies" lub zamkniesz to okno, prosimy Cię o zapoznanie się z poniższymi informacjami. Prosimy o dobrowolne wyrażenie zgody na przetwarzanie Twoich danych osobowych przez naszych partnerów biznesowych oraz udostępniamy informacje dotyczące plików "cookies" oraz przetwarzania Twoich danych osobowych. Poprzez kliknięcie przycisku "Akceptuję wszystkie" wyrażasz zgodę na przedstawione poniżej warunki. Masz również możliwość odmówienia zgody lub ograniczenia jej zakresu.

1. Wyrażenie Zgody.

Jeśli wyrażasz zgodę na przetwarzanie Twoich danych osobowych przez naszych Zaufanych Partnerów, które udostępniasz w historii przeglądania stron internetowych i aplikacji w celach marketingowych (obejmujących zautomatyzowaną analizę Twojej aktywności na stronach internetowych i aplikacjach w celu określenia Twoich potencjalnych zainteresowań w celu dostosowania reklamy i oferty), w tym umieszczanie znaczników internetowych (plików "cookies" itp.) na Twoich urządzeniach oraz odczytywanie takich znaczników, proszę kliknij przycisk „Akceptuję wszystkie”.

Jeśli nie chcesz wyrazić zgody lub chcesz ograniczyć jej zakres, proszę kliknij „Zarządzaj zgodami”.

Wyrażenie zgody jest całkowicie dobrowolne. Możesz zmieniać zakres zgody, w tym również wycofać ją w pełni, poprzez kliknięcie przycisku „Zarządzaj zgodami”.



Artykuł Dodaj artykuł

Polskie Normy dotyczące branży spożywczej - maj 2017

Zestawienie Polskich Norm dotyczących branży spożywczej - maj 2017

Zestawienie Polskich Norm dotyczących branży spożywczej

- maj 2017


 

PN-EN ISO 15216-1:2017-05 - wersja angielska

Data publikacji: 09-05-2017

Mikrobiologia łańcucha żywnościowego -- Metoda horyzontalna do określenia obecności wirusa zapalenia wątroby typu A i norowirusa przy użyciu real-time RT-PCR -- Część 1: Metoda ilościowa

Zakres

W niniejszym dokumencie podano metodę do ilościowego określania poziomu RNA HAV i norowirusa genogrupy I (GI) i II (GII) w badanych próbkach środków spożywczych (owoce miękkie, liście, warzywa łodygowe i cebulowe, woda butelkowana, BMS) lub na powierzchni żywności. Po uwolnieniu wirusów z badanej próbki, wirusowe RNA izolowane jest na drodze lizy przy użyciu tiocyjanianu guanidyny i adsorbowane na krzemionce. Specyficzny fragment wirusowego RNA jest powielany i wykrywany przy użyciu real-time RT-PCR.

Niniejsza metoda nie została zwalidowana do wykrywania ww. wirusów w innych środkach spożywczych (w tym produktach wieloskładnikowych) lub w innego rodzaju matrycach, jak również do wykrywania innych wirusów w środkach spożywczych, na powierzchni żywności lub też w innych matrycach.


 

PN-EN ISO 6887-3:2017-05 - wersja angielska

Data publikacji: 15-05-2017

Mikrobiologia łańcucha żywnościowego -- Przygotowanie próbek do badań, zawiesiny wyjściowej i rozcieńczeń dziesięciokrotnych do badań mikrobiologicznych -- Część 3: Specyficzne zasady przygotowania ryb i przetworów rybnych

Zakres

Niniejszy dokument określa zasady przygotowania próbek ryb i przetworów rybnych oraz ich zawiesin do badań mikrobiologicznych, gdy próbki wymagają innego przygotowania od metod podanych w ISO 6887-1. ISO 6887-1 podaje ogólne zasady przygotowania zawiesiny wyjściowej i rozcieńczeń do badań mikrobiologicznych.

Niniejszy dokument zawiera specjalne procedury do pobierania próbek surowych mięczaków, osłonic i szkarłupni z obszaru produkcji pierwotnej.

UWAGA 1: Pobieranie próbek surowych mięczaków, osłonic i szkarłupni z obszaru produkcji pierwotnej jest zawarte w niniejszej części ISO 6887 zamiast w ISO 13307, która określa zasady pobierania próbek z etapu rolnej produkcji pierwotnej.

Niniejszy dokument nie obejmuje przygotowania próbek zarówno do oznaczeń ilościowych jak i wykrywania obecności, jeśli szczegóły przygotowania są podane w odpowiednich Normach Międzynarodowych (np. ISO/TS 15216-1 i ISO/TS 15216-2 do wykrywania wirusa zapalenia wątroby typu A i norowirusów w żywności metodą real-time RT-PCR.

Niniejszy dokument jest przeznaczony do stosowania w połączeniu z ISO 6887-1. Ma ona zastosowanie do następujących surowych, przetworzonych lub mrożonych ryb i skorupiaków oraz ich przetworów (patrz Załącznik A do klasyfikacji podstawowych taksonów):
a) surowa ryba, mięczaki, osłonice, i szkarłupnie obejmuje:
— całą rybę lub filety, z lub bez skóry i głowy, wypatroszone;
— skorupiaki całe lub pozbawione skorupy;
— głowonogi;
— małże dwuskorukowe;
— ślimaki;
— osłonice I szkarłupnie.
b) przetworzone produkty obejmują:
— rybę wędzoną, w całości lub w postaci filetów, z lub bez skóry;
— ugotowane lub częściowo ugotowane, całe lub pozbawione skorupy skorupiaki, mięczaki, osłonice i szkarłupnie;
— ugotowana lub częściowo ugotowana ryba i wieloskładnikowe produkty na bazie ryb.
c) Surowe lub ugotowane mrożone ryby, skorupiaki, mięczaki i inne, w blokach lub w innej formie obejmują:
— rybę, filet ryby lub kawałki;
— całe lub pozbawione skorupy skorupiaki (np. płatki krabowe, krewetki) mięczaki, osłonice, szkarłupnie.

UWAGA 2: Celem prowadzonych badań dla tych próbek może być zarówno badanie higieny jak i kontrola jakości. Jednak opisane techniki pobierania próbek w niniejszym dokumencie odnoszą się głównie do badania higieny (na tkankach mięśniowych).
 

 

PN-EN ISO 6887-2:2017-05 - wersja angielska

Data publikacji: 15-05-2017

Mikrobiologia łańcucha żywnościowego -- Przygotowanie próbek do badań, zawiesiny wyjściowej i rozcieńczeń dziesięciokrotnych do badań mikrobiologicznych -- Część 2: Specyficzne zasady przygotowania mięsa i przetworów mięsnych

Zakres

Niniejszy dokument określa zasady przygotowania próbek i ich zawiesin do badań mikrobiologicznych mięsa i przetworów mięsnych, gdy próbki wymagają innego przygotowania od metod podanych w ISO 6887-1. ISO 6887-1 podaje ogólne zasady przygotowania zawiesiny wyjściowej i rozcieńczeń do badań mikrobiologicznych.

Niniejszy dokument nie obejmuje przygotowania próbek metodą zarówno do oznaczań ilościowych jak i wykrywania obecności, jeżeli szczegóły przygotowania są podane w odpowiedniej Normie Międzynarodowej.

Niniejszy dokument ma zastosowanie do niżej wymienionego mięsa surowego, mięsa świeżego i mięsa przetworzonego, drobiu i dziczyzny oraz ich produktów:
— chłodzonego lub mrożonego;
— peklowanego lub fermentowanego;
— mielonego lub rozdrobnionego;
— surowych wyrobów mięsnych;
— mechanicznie odkostnionego mięsa;
— poddanego obróbce cieplnej mięsa;
— suszonego i wędzonego mięsa przy różnych stopniach uwodnienia;
— skoncentrowanych ekstraktów mięsnych;
— odciskowych i tamponowych wymazów z tuszek.

Niniejszy dokument nie obejmuje pobierania próbek z tuszek (patrz ISO 17604) i przygotowania próbek z etapu pierwotnej produkcji (patrz ISO 6887-6)
 

 

PN-EN ISO 6887-4:2017-05 - wersja angielska

Data publikacji: 15-05-2017

Mikrobiologia łańcucha żywnościowego -- Przygotowanie próbek do badań, zawiesiny wyjściowej i rozcieńczeń dziesięciokrotnych do badań mikrobiologicznych -- Część 4: Specyficzne zasady przygotowania próbek produktów różnorodnych

Zakres

Niniejszy dokument określa zasady przygotowania próbek i ich zawiesin do badań mikrobiologicznych specyficznych produktów spożywczych nie uwzględnionych w innych częściach ISO 6887, które dotyczą bardziej ogólnych kategorii żywności.

Niniejszy dokument ma zastosowanie do szerokiego zakresu różnorodnych produktów, ale nie obejmuje nowych produktów wprowadzonych na rynek po opublikowaniu niniejszej normy.

ISO 6887-1 określa ogólne zasady przygotowania próbki oraz jej zawiesiny wyjściowej i rozcieńczeń dziesiętnych do badań mikrobiologicznych.

Niniejszy dokument nie obejmuje przygotowania próbek metodą zarówno do oznaczań ilościowych jak i wykrywania obecności, jeżeli szczegóły przygotowania są podane w odpowiedniej Normie Międzynarodowej.

Niniejszy dokument ma zastosowanie do następujących produktów:
— produktów kwaśnych (o niskim pH);
— twardych i suchych produktów;
— odwodnionych, liofilizowanych i innych produktów o niskim Aw (włączając te z właściwościami hamującymi);
— mąk, całego ziarna zbóż, ubocznych produktów zbożowych;
— pasz, peletek dla bydła, śrut i gryzaków dla zwierząt domowych;
— żelatyny (w proszku i płatkach);
— margaryn, produktów do smarowania i innych produktów bezmlecznych z dodatkiem wody;
— jaj i produktów jajecznych;
— produktów piekarniczych, ciast i ciasteczek;
— świeżych owoców i warzyw;
— produktów fermentowanych i innych produktów zawierających żywe mikroorganizmy;
— napojów alkoholowych i niealkoholowych;
— alternatywnych produktów białkowych

 

PN-EN ISO 6887-1:2017-05 - wersja angielska

Data publikacji: 15-05-2017

Mikrobiologia łańcucha żywnościowego -- Przygotowanie próbek do badań, zawiesiny wyjściowej i rozcieńczeń dziesięciokrotnych do badań mikrobiologicznych -- Część 1: Ogólne zasady przygotowania zawiesiny wyjściowej i rozcieńczeń dziesięciokrotnych

Zakres

Niniejszy dokument określa ogólne zasady przygotowania w warunkach tlenowych zawiesiny wyjściowej i rozcieńczeń dziesięciokrotnych do badań mikrobiologicznych produktów przeznaczonych do spożycia przez ludzi i zwierzęta.

Niniejszy dokument ma zastosowanie ogólne i pozostałe części stosuje się do określonych grup produktów przytoczonych we wprowadzeniu. Niektóre aspekty mogą być także zastosowane w metodach molekularnych, w których matryce mogą powodować hamowanie etapów metody PCR i w następstwie wpływać na wyniki badania.

Niniejszy dokument nie obejmuje przygotowania próbek zarówno do oznaczań ilościowych jak i wykrywania obecności, jeżeli instrukcje przygotowania są szczegółowo podane w określonych Normach Międzynarodowych


 

PN-EN 12331:2015-10 - wersja polska

Data publikacji: 16-05-2017

Maszyny dla przemysłu spożywczego -- Wilki -- Wymagania z zakresu bezpieczeństwa i higieny

Zakres

1.1 W niniejszej Normie Europejskiej podano wymagania dotyczące projektowania i produkcji wilków (patrz Rysunki 1a i 1b) przeznaczonych do użytkowania stacjonarnego.

Maszyny opisane w niniejszej Normie Europejskiej są używane do rozdrabniania mięsa świeżego lub mrożonego, produktów mięsnych oraz ryb (dalej zwane produktem) przez cięcie przez zespół narzędzi rozdrabniających.

Wilki do domowego użytku nie są objęte niniejszą Normą Europejską. Wilki przystosowane do funkcji napełniania są uwzględnione w EN 12463 „Food processing machinery – Filling machines and auxiliary machines – Safety and hygiene requirements”.

Niniejsza Norma Europejska ma zastosowanie tylko do maszyn wyprodukowanych po dacie opublikowania niniejszej Normy Europejskiej.

Wilki wyposażone w łącznik sterujący podtrzymywany uruchamiany stopą nie są uwzględnione w niniejszej Normie Europejskiej.

Niniejsza Norma Europejska obejmuje:
— wilki użytkowane w sklepach i pomieszczeniach przygotowawczych;
— wilki użytkowane w pomieszczeniach kuchennych gdzie przygotowywane są kiełbasy;
— wilki użytkowane przemysłowo;
— wyposażenie dodatkowe.

W niniejszej Normie Europejskiej wskazano zakres zagrożeń dotyczących wilków. W odniesieniu do innych zagrożeń, nieobjętych niniejszą Normą Europejską, maszyna powinna w stosownych przypadkach spełniać wymagania EN ISO 12100.

Niniejsza Norma Europejska nie obejmuje szczególnych wymagań dla sterowania wilkami z łącznikiem uruchamianym stopą.

1.2 Niniejsza Norma Europejska obejmuje następujące typy:
— wilki z tacą, szybem zasilającym i popychaczem, o średnicy szybu zasilającego ≤ 52 mm (patrz Rysunek 3);
— wilki z tacą, szybem zasilającym, przegrodą ograniczającą dostęp i popychaczem, średnicą szybu zasilającego > 52 mm (patrz Rysunek 4);
— wilki z lejem załadowczym i pokrywą, z podajnikiem ślimakowym, z1) lub bez ślimaka mieszającego w leju załadowczym (patrz Rysunek 5);
— wilki z lejem załadowczym, z pokrywą lub bez, z podajnikiem ślimakowym, z i lub bez ślimaka mieszającego w leju załadowczym, z urządzeniem ładującym (ładowanie ciągłe lub przerywane)

Wilki składają się z: podstawy maszyny, obudowy ślimaka ze ślimakiem, szybu zasilającego z tacą lub leja załadowczego, podajnika ślimakowego (czasami dodatkowego ślimaka mieszającego w leju załadowczym), zespołu narzędzi rozdrabniających, nakrętki ryglującej, urządzenia ładującego, napędu oraz – w zależności od typu maszyny – z elementów elektrycznych, hydraulicznych lub pneumatycznych. Wilki są wyposażone w różne urządzenia zabezpieczające, których przykłady podano w Rozdziale 5.

Wilki mogą być wyposażone np. w:
— pazur wyciągający,
— wypychacz lub wyciągacz,
— osłonę ochronną otworu wylotowego,
— pokrywę otworu wlotowego leja załadowczego,
— wózek transportowy nakrętki ryglującej, zespołu narzędzi rozdrabniających, ślimak i podajnik ślimakowy,
— urządzenie podnoszące nakrętkę ryglującą, zespół narzędzi rozdrabniających, ślimak i podajnik ślimakowy,
— urządzenie ładujące.

1.3 Użytkowanie zgodne z przeznaczeniem

Produkty mogą być ładowane do wilka ręcznie lub za pomocą urządzenia ładującego. Produkty są dostarczane do ślimaka za pomocą popychacza lub podajnika ślimakowego, i rozdrabniane z użyciem zespołu narzędzi rozdrabniających.

Wilki nie są przeznaczone do czyszczenia wodą pod ciśnieniem. Jednakże należy przewidywać, że nie da się zagwarantować, że ta metoda nigdy nie będzie zastosowana w praktyce. W celu zapewnienia możliwości zrealizowania takiej ewentualności powinny być spełnione wymagania podane w 5.3.4.
 

 

PN-EN ISO 12966-2:2017-05 - wersja angielska

Data publikacji: 17-05-2017

Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce -- Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych -- Część 2: Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych

Zakres

Niniejszy dokument określa metody przygotowywania estrów metylowych kwasów tłuszczowych.

Zawiera on metody przygotowywania estrów metylowych kwasów tłuszczowych z olejów i tłuszczów roślinnych oraz zwierzęcych, kwasów tłuszczowych oraz mydeł. Dla zaspokojenia różnych wymagań, podaje się cztery metody metylacji, a mianowicie:
a) „szybką” procedurę transmetylacji w środowisku alkalicznym;
b) „ogólną” procedurę transmetylacji/metylacji w środowisku alkalicznym, a następnie kwaśnym;
c) procedurę transmetylacji z zastosowaniem BF3;
d) procedurę alternatywną z zastosowaniem katalizowanej kwasem transmetylacji glicerydów.

Tak wytworzone estry metylowe stosowane są w różnych procedurach analitycznych wymagających tych pochodnych, na przykład podziałowa chromatografia gazowa (GLC), chromatografia cienkowarstwowa (TLC) i spektrometria w podczerwieni (IR).

Mleko i produkty mleczne (lub tłuszcz pochodzący z mleka i produktów mlecznych) są wyłączone z zakresu stosowania niniejszego dokumentu.
 

 

PN-EN ISO 15302:2017-05 - wersja angielska

Data publikacji: 17-05-2017

Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce -- Oznaczanie benzo[a]pirenu -- Metoda wysokosprawnej chromatografii cieczowej z odwróconą fazą

Zakres

Niniejszy dokument opisuje metodę oznaczania benzo[a]pirenu w surowych i rafinowanych olejach i tłuszczach jadalnych metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z odwrócona fazą (HPLC) z zastosowaniem detekcji fluorometrycznej w przedziale od 0,1 ug / kg do 50 ug / kg.

Mleko i przetwory mleczne (lub tłuszcz pochodzący z mleka i produktów mlecznych) są wyłączone z zakresu niniejszego dokumentu.

 

PN-EN 1674:2015-10 - wersja polska

Data publikacji: 19-05-2017

Maszyny dla przemysłu spożywczego -- Wałkowarki do ciasta -- Wymagania z zakresu bezpieczeństwa i higieny

Zakres

W niniejszej Normie Europejskiej podano wymagania z zakresu bezpieczeństwa i higieny w odniesieniu do projektowania i produkcji wałkowarek do ciasta, jak przedstawiono w Rozdziale 3, stosowanych w przemyśle spożywczym i warsztatach rzemieślniczych (piekarnie, wytwórnie makaronu, wytwórnie słodyczy, ciastkarnie, cukiernie, wytwórnie wyrobów delikatesowych, zakłady dostarczające gotową żywność itp.) do zmniejszania grubości ciasta lub makaronu przez wałkowanie.

W niniejszej Normie Europejskiej podano wszystkie zagrożenia znaczące, sytuacje zagrożeń i zdarzenia niebezpieczne odnoszące się do transportu, instalowania, regulacji, działania, czyszczenia, konserwacji, demontażu i złomowania wałkowarek do ciasta, gdy są one używane zgodnie z przeznaczeniem oraz w warunkach użytkowania nieprawidłowego, które dają się przewidzieć przez producenta (patrz Rozdział 4).

W niniejszej Normie Europejskiej podano wszystkie zagrożenia znaczące, sytuacje zagrożeń i zdarzenia niebezpieczne odnoszące się do wałkowarek do ciasta, gdy są one używane zgodnie z przeznaczeniem oraz w warunkach użytkowania nieprawidłowego, które dają się przewidzieć przez producenta (patrz Rozdział 5).

Hałas nie jest uważany za zagrożenie znaczące. Nie oznacza to jednak, że producent jest zwolniony z działań mających na celu zmniejszenie hałasu i sporządzenie deklaracji hałasu. W związku z tym w Załączniku B podano procedurę badania hałasu.

Niniejsza norma nie dotyczy następujących maszyn:
- maszyn stosowanych w celach doświadczalnych i będących na etapie rozwoju, badanych przez producenta;
- wałkowarek do ciasta, w których ciasto jest dostarczane na wałki grawitacyjnie (np. wałkowarki do ciasta na pizzę);
- maszyn stosowanych w gospodarstwach domowych1).
Niniejsza Norma Europejska nie ma zastosowania do wałkowarek do ciasta wyprodukowanych przed datą jej opublikowania jako EN.
 

 

PN-ISO 26462:2017-05 - wersja polska

Data publikacji: 19-05-2017

Mleko -- Oznaczanie zawartości laktozy -- Metoda enzymatyczna z wykorzystaniem różnicy w pH

Zakres

W niniejszej Normie Międzynarodowej opisano enzymatyczną metodę oznaczania zawartości laktozy w mleku i mleku odtworzonym opartą na pomiarze różnicy w pH (różnicowy pomiar pH).


Zestawienie zostało opracowane przez Redakcję Jedzenie.info.pl
na podstawie ogólnodostępnych informacji publikowanych przez PKN.